Курча табака – споконвічно грузинський кулінарний винахід, який ось вже більше 400 років вважається однією з основних національних страв Кавказу. Дослівна назва курчати табака грузинською мовою – «цициле тапака». Цей ніжний, соковитий і корисний продукт являє собою свіжий напівфабрикат – м’ясну тушку курчати вагою не більше одного кілограма. Найчастіше, «тапака» важить близько 700–800 грамів. Так того вимагає оригінальний рецепт горян.
Курча табака – одна з найулюбленіших страв на території пострадянського простору. З’явившись одного разу на столах у шанувальників натурального м’яса, курча підкорив серця самих упереджених і найвибагливіших гурманів. В оригінальному виконанні, страва готується на важкій тапі – чавунній сковороді з ребристим дном, оснащеної плоскою кришкою з важким гвинтовим пресом. М’ясо курчати приправляється соковитим часником, пряними травами і спеціями, затискається гвинтовою кришкою і засмажується «під гнітом» до стану золотистої скоринки.
Зрозуміло, мало у кого в кухонному арсеналі є справжня грузинська сковорода-тапа. Однак, наші заповзятливі господині і тут виявилися на висоті, придумавши свій спосіб приготування «цициле тапака»! Ніжна тушка курчати приправляється сіллю, гострим меленим перцем, коріандром, кардамоном, куркумою і сухим ароматним часником, а потім відправляється на сковороду під важку кришку. В якості гніту виступають важкі спортивні гантелі, трилітрові бутлі з водою і навіть… праски! Готовий український курча виходить нітрохи не гірше кавказького оригіналу!
Курча табака – не тільки смачне королівське блюдо, але і один з найбільш корисних видів м’яса. Калорійність курчати складає всього 230–240 ккал на 100 г продукту. Це як мінімум удвічі нижче калорійності запеченої свинини, яловичини або м’яса домашньої качки. Соковите м’ясо курчати – багате джерело вітамінів і мікроелементів. «Тапака» містить вітаміни E, A, C, B-групи, PP-групи, залізо, фосфор, калій, натрій, кальцій, магній, цинк, йод, мідь, фтор, кобальт, тваринні жири, протеїни і незамінні амінокислоти – всього понад 30 речовин.
Щоб придбати курчат табака, скористайтесь ресурсами сайту «Еко-Лавки». М’ясо оформляється за попередньою заявкою, як передзамовлення.
Відгуки
Відгуків немає, поки що.